江戸時代の食文化　

江戸時代の食文化は、農民や武士といった階級に関係なくお米が主食でした。
食卓にはご飯とお味噌汁、漬け物が並ぶことが定番であり、いわゆる一汁一菜が主流です。

醬油・みりん・山椒などの調味料や辛味に関しても普及しており、刺身に醬油をつけたり、蕎麦に七味唐辛子をかけたりして食にアレンジを加えていました。

江戸時代は戦国の世が終わりを告げ、江戸幕府によって安定的な政治が行われていたため戦もなく、平和で豊かな時代です。商売や庶民文化なども発展し、食に関しても年々豊かさが増しており、現代の食文化の基礎を築いたと言われています。

親しまれていた辛味とは？

辛味の役割

現代では、辛味を料理の味を引き立たせるアクセントとして利用していますが、古来では他の用途としても重宝されていました。主な役割を2つ紹介します。

殺菌や食中毒予防として使われていた辛味に含まれる唐辛子のカプサイシンには、殺菌効果や防腐効果があるとされています。江戸時代以前は衛生管理が行き届いていない側面があったことから、辛味成分によって食中毒のリスクを低減させていました。

また山椒には体に溜まった毒素や老廃物を外に流してくれる効果があり、尿路からの感染症予防が期待できるのも特徴です。

今親しまれる当店の薬味をどうぞ

江戸時代から愛される当店の薬味。
伝統の七味唐がらしをはじめ、山椒、一味、柚子など、ひとふりで料理に深みプラスします。
ぜひお試しください。